ع حلول شهر رمضان المبارك، يبدأ الجميع في البحث عن أطباق مميزة تجمع بين المذاق اللذيذ وسهولة التحضير، وأحد هذه الأطباق التي تتصدر المائدة الرمضانية في معظم البيوت العربية هو طبق الجلاش.
لكن، لماذا أصبح الجلاش من الأطباق الأساسية في رمضان تحديدًا؟ وما السر وراء شعبيته المتزايدة؟ وكيف يمكن تحضيره بحشوات متنوعة سواء مالحة أو حلوة؟ إليك الجواب في هذا المقال الشامل.
لماذا نبحث عن طبق الجلاش في رمضان؟
الجلاش من الأطباق الشهيرة في المطبخ العربي والشرقي، ويُعرف بعجينته الرقيقة الشفافة، التي يمكن استخدامها لصنع أطباق حلوة أو مالحة على حد سواء.
في بعض الدول يُطلق عليه “البقلاوة” عندما يُحضَّر كحلوى، بينما في الوصفات المالحة يُعرف بـ”الجلاش” أو “الجلاش المحشو”.
السبب في شعبيته برمضان يعود إلى:
- سهولة تحضيره وتنوع استخدامه
- إمكانية إعداده مسبقًا وخبزه عند الحاجة
- قيمته الغذائية العالية عند دمجه بمكونات مثل الجبن أو المكسرات
- قوامه المقرمش وطعمه الفاخر الذي يليق بمائدة رمضانية عامرة
أصل الجلاش وتاريخه
يرجع أصل الجلاش إلى المطبخ العثماني، حيث كان يُعتبر من أطباق النخبة ويُقدم في الولائم والمناسبات الخاصة. ومن ثم انتقل إلى الدول العربية مثل مصر وسوريا ولبنان وتركيا، وتطورت طرق تحضيره بحسب ثقافة كل بلد.
في المطبخ المصري، أصبح الجلاش جزءًا لا يتجزأ من موائد رمضان، سواء بالحشوات المالحة مثل الجبن واللحم المفروم، أو الحلوة مثل المكسرات والقشطة.
أشهر حشوات الجلاش:
🧀 الحشوات المالحة:
- الجبن الأبيض مع الزعتر أو النعناع
- اللحم المفروم مع البصل والتوابل
- الدجاج مع الفلفل والجبنة
- السبانخ مع الجبن أو البيض
🍯 الحشوات الحلوة:
- المكسرات (جوز، لوز، فستق) مع السكر والقرفة
- القشطة
- الشوكولاتة
- العسل مع جوز الهند
وصفة الجلاش بالجبنة (مالح) – سهلة وسريعة
📝 المكونات:
- 1 عبوة ورق جلاش
- 200 غرام جبنة بيضاء (مثل الفيتا أو الحلوم)
- رشة زعتر أو نعناع مجفف
- 1 بيضة
- ½ كوب حليب
- 2 ملعقة كبيرة قشطة
- 2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة
- رشة فلفل أسود
- زيت لدهن الصينية
🍳 طريقة التحضير:
- في وعاء، اخلطي الجبنة مع الزعتر والبيض والحليب والقشطة والفلفل الأسود.
- ادهني ورقتين من الجلاش بالزبدة، وضعي مقدار ملعقة من الحشوة، ثم لفيها على شكل رول أو مربعات.
- رصي الجلاش في صينية مدهونة بالزيت.
- ادهني الوجه بالزبدة.
- اخبزيها في فرن مُسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون.
وصفة الجلاش بالمكسرات (حلو)
📝 المكونات:
- 1 عبوة جلاش
- 1 كوب مكسرات مجروشة (فستق، جوز، لوز)
- ½ كوب سكر
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- زبدة للدهن
- كوب شربات (سكر + ماء + عصير ليمون)
🍳 طريقة التحضير:
- اخلطي المكسرات مع السكر والقرفة.
- ادهني كل ورقتين جلاش بالزبدة، ثم أضيفي ملعقة من الحشوة ولفيها.
- رصيها في صينية مدهونة، وادهني الوجه بالزبدة.
- أدخليها الفرن على حرارة 180 حتى تتحمر.
- اسقيها بالشربات البارد فور خروجها من الفرن.
نصيحة تيتا:
يمكنك تحضير الجلاش مسبقًا قبل رمضان، وتجميده في الفريزر. كل ما عليك هو إخراجه قبل الإفطار بساعتين، وخبزه مباشرة لتحصلي على نتيجة مقرمشة وطازجة في كل مرة.
وصفة سهلة وممتعة الحقيقة
شكرا